On parle d’un style de bière accessible et facile à boire avec une carbonatation élevée et des saveurs complexes. Les bières de style Tripel ont traditionnellement une teneur en alcool élevée et sont souvent classées comme des bières très fortes.
Ces bières jaune-or ont généralement un caractère distinctif de malt épicé, fruité et subtilement sucré. Leur caractère de levure varie, mais il comprend souvent des arômes de banane ou de clou de girofle. Les premières bières triples ont été produites en tant que bières d’abbaye.
Ce style de bière a été brassé pour la première fois en 1934, et en 1956, il a pris sa forme actuelle, qui n’a pas changé depuis.
Bien que fortes, les bières triples sont légères, abordables et se marient bien avec divers plats.
Voyons en détails tout ce qu’il faut savoir sur les bières de style Tripel.
Histoire de la Tripel
Avec des traditions de longue date enracinées au plus profond du Moyen Âge, les brasseurs monastiques européens ont grandement influencé la culture brassicole moderne et continuent de fabriquer certaines des bières les plus marquantes et les plus mémorables.
La Belgian Tripel est la plus jeune de la trilogie des bières (dubbel, triple et quadruple) qui constitue le cœur même du grand art brassicole belge.
Au début des années 1930, Hendrik, un grand brasseur, a commencé à travailler sur une recette pour une bière blonde forte qui pourrait tenir tête à la popularité croissante des bières pâles en Europe.
Les tripels ont gagné en popularité au cours des dernières années en raison de la reconstruction du brassage belge et de la curiosité croissante pour les arts brassicoles de cette région et d’autres.
Plusieurs monastères trappistes, de nombreuses autres abbayes, brasseurs indépendants et même des micro-brasseries américaines ont commencé à expérimenter les Tripels et d’autres styles belges.
Ce qui caractérise les bières triples
Les tripels font partie de la famille des bières trappistes ou d’abbaye, étant l’un des styles brassés à l’origine par les brasseries monastiques, bien qu’elles soient maintenant un aliment de base pour de nombreuses brasseries.
Elles sont de couleur pâle et relativement fortes, se situant généralement entre 8 et 9 % d’ABV. Généralement, elles présentent des saveurs fruitées et épicées, en particulier la coriandre et le poivre.
Comme beaucoup de bières belges, elles doivent également être assez sèches en finale, malgré l’impression de douceur que peuvent conférer l’alcool et les esters.
La sécheresse contrecarre la douceur qui est souvent aidée par des niveaux élevés de carbonatation, pour une belle morsure sur la langue. Il y a beaucoup de choses sur la table ici : banane, clou de girofle, nectarine et orange.
Profil de style et caractéristiques
Les lignes directrices pour le style de bière belge Triple sont fixées par le comité de style du programme de certification des juges de bière (BJCP). Les détails ci-dessous sont un résumé de ce que devrait représenter une triple belge.
- Apparence
Une Tripel belge est généralement claire ; or jaunâtre pâle à cuivre foncé avec une mousse blanc cassé dense et crémeuse.
- Arôme
L’arôme est complexe avec un léger profil de malt. Il présente un piquant modéré à élevé, y compris des phénols poivrés et semblables à ceux du clou de girofle. Les tons d’alcool légers et les esters de fruits sont courants. Les esters auront généralement un caractère d’agrumes, en particulier d’orange, bien que la banane puisse également être perceptible. Les alcools sont doux, avec un certain caractère épicé. Le houblon sera assez bas mais devrait être distinctif comme une dominante de parfum épicé. Aucun diacétyle ne doit être présent.
- Bouche
Une teneur élevée en alcool ajoute une onctuosité au corps moyen-léger à moyen et il reste beaucoup plus léger et plus effervescent que ne le suggère la teneur élevée en alcool.
- Goût
Avec le malt jouant ici un rôle de soutien, cette bière trouve sa complexité dans un mélange de saveurs de fruits, d’épices et d’alcool. Les phénols doivent rester faibles à modérés avec un joli caractère poivré. Les alcools sont doux, de faible intensité et présentent une dominante épicée, parfois sucrée. Le houblon reste faible à modéré dans l’équilibre et ajoute du piquant à l’ensemble. Les esters seront du type agrumes, l’orange et le citron sont communs. L’amertume peut être élevée et se présente généralement comme une combinaison de houblon et de composés phénoliques produits par la levure pendant la fermentation. Une note finale desséchante et un arrière-goût amer sont courants.
Il ne fait aucun doute qu’il s’agit d’un style de bière séduisant et complexe qui exige bien plus qu’une simple définition.
La seule vraie façon de comprendre la Tripel est de goûter par vous-même certaines de ces bières magnifiquement conçues.