La bière India Pale Ale (IPA) est peut-être le style de bière le plus populaire en ce moment. Bière fortement houblonnée, amère et rafraîchissante aux arômes de cèdre, d’agrumes et de fruits tropicaux, cette bière a d’abord été brassée en Angleterre et était exclusivement destinée à approvisionner la Compagnie des Indes orientales.
Dans cet article, nous allons vous présenter la bière IPA.
Retour au 17ème siècle
L’histoire de la bière India Pale Ale remonte au 17ème siècle lorsque l’Angleterre était une grande puissance coloniale.
A cette époque, les brasseurs de la ville de Burton-on-Trent brassaient exclusivement pour la Compagnie des Indes orientales. Ce qui rendait cette bière spéciale était l’utilisation d’eau du centre de l’Angleterre, une région où l’eau contenait des niveaux de calcium et de sulfates supérieurs à la moyenne, conduisant à une bière plus sèche et plus amère.
Il a fallu près de cinq mois à un navire pour acheminer cette bière jusqu’aux Britanniques stationnés en Inde – trop longtemps pour empêcher la bière ordinaire de conserver ses saveurs. En ajoutant du houblon (qui agit comme un conservateur), la bière reste plus fraîche plus longtemps. La bière d’exportation était plus fortement houblonnée et donc plus amère.
En ajoutant du houblon à la bière (qui agit comme un conservateur), la bière reste plus fraîche plus longtemps.
Finalement, ces bières ont été exportées non seulement vers l’Inde, mais aussi vers les États-Unis.
Ce n’est qu’au début des années 1980 que les brasseurs artisanaux américains ont commencé à utiliser de nouvelles variétés de houblon telles que Cascade (arôme d’agrumes) ou Simcoe (arôme de cèdre) pour produire le caractère de l’IPA contemporaine.
Pourtant, il existe toujours une différence entre les IPA américaines et anglaises. Les bières anglaises tendent davantage vers des arômes terreux et floraux et équilibrent les saveurs de malt biscuité.
Les IPA américaines se concentrent clairement sur les houblons, principalement les agrumes, le cèdre et parfois les saveurs tropicales ou résineuses.
La révolution de la bière artisanale et la résurrection de L’IPA
Bien qu’elle n’ait jamais complètement disparu, la consommation d’IPA a chuté tout au long de la première moitié du 20 e siècle, alors qu’elle est passée de mode.
Cependant, ce n’était pas la fin de l’histoire pour l’India Pale Ale car elle allait connaître une résurgence des deux côtés de l’Atlantique, à partir des années 1970.
Depuis ce temps, il y a eu une demande croissante pour ce que l’on a appelé « Real Ale » en Grande-Bretagne, une réaction aux lagers produites en masse et souvent fades que les gens consommaient alors régulièrement.
Cela a coïncidé avec la révolution de la bière artisanale aux États-Unis, avec des brasseurs désireux d’expérimenter des styles qui étaient tombés en désuétude. Ce mouvement a vu une focalisation sur les bières de qualité qui présentent des saveurs uniques ou intéressantes, et l’IPA se prête parfaitement à cette exploration et redécouverte de la bière par les brasseurs et les consommateurs américains.
En particulier, les brasseurs américains ont souhaité produire des bières brassées avec du houblon américain plutôt qu’avec le houblon européen traditionnellement utilisé.
Les différents types de houblon disponibles pour les brasseurs aux États-Unis, ainsi qu’une gamme de techniques de brassage innovantes, ont conduit à une explosion des types d’IPA actuellement disponibles. En conséquence, India Pale Ale s’est imposée comme le chouchou de la communauté de la bière artisanale en Amérique et dans le reste du monde.
Les différentes bières IPA
En tant que l’un des styles les plus populaires et les plus recherchés parmi les brasseurs artisanaux et les amateurs de bière, une large gamme de versions distinctes existe désormais au sein de la famille IPA. Voici quelques-uns des plus importants à surveiller.
1. IPA De La Côte Ouest
La côte ouest a été le lieu où a commencé la récente renaissance de l’IPA, et ces bières se caractérisent par une forte saveur de houblon distinctive et – généralement – une teneur en alcool relativement élevée d’environ 6% ABV ou plus.
Les IPA de la côte ouest ont tendance à utiliser du houblon américain, ce qui confère un profil de saveur complexe tendant vers les agrumes et les fruits tropicaux. Elles sont généralement amères, mais dans une bonne IPA de la côte ouest, elles sont équilibrées par un malt profond, créant une bière au goût croquant et à la finale satisfaisante.
2. IPA De La Nouvelle-Angleterre
Après l’IPA de la côte ouest, le style nord-américain le plus important est peut-être l’IPA de la Nouvelle-Angleterre – et en ce moment, c’est le style qui ouvre la voie. Ces bières ne sont pas filtrées, ce qui donne un aspect trouble, c’est pourquoi elles sont également connues sous le nom d’IPA brumeuses.
En termes de saveur, attendez-vous à des notes d’agrumes – en particulier d’orange – qui les rendent croquantes et rafraîchissantes. Elles sont également moins houblonnées que les IPA de la côte ouest, donc si vous venez de faire vos premiers pas dans le monde de l’IPA, ces bières sont faciles à déguster, ce qui en fait un excellent point de départ.
Cependant, il existe une certaine controverse associée à ces bières, certains puristes affirmant que beaucoup d’entre elles ont trop le goût du jus d’orange – et qu’elles ne sont que des bières pour les personnes qui n’aiment pas la bière.
En outre, certains brasseurs ont été accusés de privilégier le flou à la saveur – alors qu’en fait, l’apparence opaque devrait être un effet secondaire du processus de brassage plutôt que son objectif.
3. IPA De La Côte Est
La troisième des principales versions américaines est la East Coast IPA, bien qu’elle ne soit pas reconnue comme un style distinct au même titre que les IPA de la côte ouest ou de la Nouvelle-Angleterre. Vous pourrez reconnaître ces bières par leur houblonnage prononcé combiné à un malt plus fort et plus doux que leurs confrères de la côte ouest, leur donnant une sensation plus équilibrée.
4. IPA Noire
L’IPA noire est un style moins courant qui est distinctement de couleur plus foncée. En effet, le malt est torréfié plus longtemps avant le brassage.
5. Royaume-Uni
Une gamme d’IPA est disponible au Royaume-Uni, dont certaines sont de style plus traditionnel tandis que d’autres prises plus modernes existent également. Un exemple de la première est la White Shield de Worthington, une bière brassée depuis la création de l’IPA.
Au cours des dernières décennies, sa popularité a de nouveau augmenté après être tombée en disgrâce auprès des buveurs britanniques.
La Punk IPA du brasseur écossais Brewdog est peut-être la plus célèbre des IPA modernes de style bière artisanale. C’est maintenant la bière artisanale la plus vendue au Royaume-Uni et elle est courante dans les pubs du Royaume-Uni.
6. IPA Aux Fruits
De nos jours, alors que les brasseurs essaient de proposer de plus en plus de techniques et de saveurs exotiques pour faire ressortir leurs produits, certains ont commencé à incorporer des fruits dans leur processus de brassage.
Pour le puriste, cela peut sembler un sacrilège, mais certains d’entre eux ont un très bon goût, ce qui en fait une bonne option si vous recherchez quelque chose de rafraîchissant et d’inhabituel.
7. Double IPA
L’idée originale était de produire une bière extra-houblonnée, mais pour ce faire, vous devez équilibrer la saveur avec plus de malt – et, en termes simples, cela se traduit également par plus d’alcool.
Cette bière est un membre relativement nouveau de la famille IPA. C’est une création typiquement américaine, une progéniture impétueuse et irrévérencieuse de l’IPA qui a attiré de nombreux adhérents.
Vous l’aurez compris, il n’y a pas une seule bière IPA mais bien plusieurs variétés à découvrir. Que vous soyez un amateur de bières artisanales ou un expert en la matière, découvrez sans attendre notre sélection de bières IPA artisanales.