Connaissez-vous les Wheat Beer ?
Une wheat beer – plus communément appelée «bière de blé» – fait référence à toute bière dans laquelle une partie substantielle du grain utilisé dans le brassage est du blé. En général, elles sont brumeuses, citronnées et ont une sensation en bouche plus ample. Elles sont aussi plus difficiles à brasser.
La plupart des bières artisanales que vous trouverez dans un bar sont brassées principalement avec de l’orge maltée. La raison est simple : le malt d’orge est plus facile à brasser. Les wheat beer sont exceptionnellement difficiles à brasser car les protéines et les amidons du grain veulent se lier, ce qui rend plus difficile l’extraction des sucres. Ces mêmes protéines rendent le blé exceptionnel pour la cuisson (pensez à la pâte à pizza extensible).
Les wheat beer sont exceptionnelles
Les bières de blé ne sont pas faites à 100 % de blé. En Allemagne, pour brasser une « weissbier », il faut au moins 50 % de malt de blé. Les Witbiers comme Allagash White sont généralement fabriqués avec environ 20% de blé non malté dans la facture de grain. Les bières de blé américaines, comme une Bell’s Oberon, peuvent contenir de 10 % à 35 % de blé. L’une des principales raisons pour lesquelles personne ne brasse avec du blé à 100 % : vous auriez du mal à vider la cuve de filtration. Dans le blé malté, le grain de blé n’a pas de matière d’enveloppe, donc le moût (bière non fermentée) ne peut pas se filtrer comme l’orge.
Fait intéressant, de nombreuses brasseries utilisent du blé dans leur bière et ne les décrivent pas du tout comme des bières de blé. De nombreuses IPA brumeuses « à la Nouvelle-Angleterre » contiennent du blé ou de l’avoine, ou les deux, pour leur donner une texture crémeuse. De plus, de nombreuses bières de ferme ou de saison peuvent également contenir une portion relativement élevée de blé ou d’autres céréales telles que le seigle ou l’épeautre.
Blonde, blanche ou brune, choisissez votre wheat beer
Chez 100Pression nous savons que vous aimez avoir le choix c’est pourquoi nous avons sélectionné un large choix de bières wheat beer. Vous pourrez acheter des bières wheat beer de Belgique, d’Allemagne et des Pays Bas ce qui ne manquera pas de vous faire voyager sans bouger de chez vous.