Sour/wild Ale, des bières qui ne manquent pas de caractère
La « Wild Beer » et la « Sour Beer » sont des styles fourre-tout pour toute bière de couleur dorée à ambrée où la mise en œuvre d’un micro-organisme autre que les levures de bière traditionnelles assure un produit plus sec, plus fin, aigre et/ou plus funky.
De tels micro-organismes comprennent Lactobacillus, Pediococcus, Saccharomyces et Brettanomyces. Les versions plus récentes sont plus lumineuses et plus fruitées, tandis que les plus anciennes possèdent plus de profondeur de funk et peuvent perdre davantage le caractère de style de base.
Le style de bière de base devient moins pertinent car les diverses levures et bactéries ont tendance à dominer le profil. Il s’agit d’interprétations ou d’expérimentations de bières non traditionnelles inspirées des bières aigre/sauvages classiques belges.
Les bières sauvages / acides traditionnelles sont souvent le résultat d’un mélange de fermentation mixte de bières vieillies en fûts et ont tendance à avoir un goût funky complexe acquis de la flore microbienne.
Le vieillissement en bois ou en fût est très courant dans ce type de bières, mais n’est pas obligatoire. Les « Kettle Sour Beers » ou « Quick Sour Beers » sont généralement acidifiées à l’aide d’une technique de Kettle Souring dans une cuve à purée en acier inoxydable et ont un goût acidulé similaire à celui d’un yogourt non sucré.
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